Menù di Pasqua
La tradizione a Pasqua....
Grandi antipasti di Pasqua...
Grandi antipasti di Pasqua... il mare
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Primi piatti:
Lasagna verde pasticciata
Ravioletti con provoletta affumicata e melenzane
Ziti spezzati, carciofi e salsiccia
Tagliatella primavera con piselli, fave e guanciale
Risotto alla pescatora
Mezzo pacchero al ragù di scorfano
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Secondi piatti:
Agnello degli Alburni al forno
Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e parmigiano
Ricciola grigliata con verdure di primavera al salto
Filetto di orata gratinato agli agrumi
Fritto di paranza
Menù di San Valentino
Tortino di carciofi e provoletta affumicata su crema di patate In alternativa: Involtino di pesce spada su verdura croccante aromatizzato alla mentaPrimo piatto:Tagliatella verde tirata a mano con porcini e castagneIn alternativa: Coccole ai crostacei su vellutata di broccoli calabresi ***Secondo piatto:Maialino Casertano con mele annurche e guanciale degli alburni In alternativa: Filetto di dentice gratinato al pane saporito e patata alle mandorle***Dessert: Dolce sorpresa di San ValentinoVino falaghina doc 2015 taburn
Menù Invernale
La frittura all" italiana come intendiamo noi...Storico e classico antipasto Francischiello Tortino caldo di alici con scarola e scamorza affumicataMare d' inverno Insalatina di seppie e gamberi all arancia di SorrentoIl salmone e la spigola marinati al brandy accompagnati da panna acida e misticanza nostranaGamberoni e verdure dell' orto in tempura....Tonno rosso scottato su patata delicata profumata al limone*** PRIMI PIATTISpaghetti a vongoleCaramella con zucchineRavaioli capresiCannelloni alla moda FrancischielloGnocchi alla sorrentinaRisotto alla pescatoraGoccia di spigola con vongole rucola e pomodorini
***Le novità invernali:Piccolo gnocchetto di patate ripieno di fonduta con baccala e scarola..Tagliolini fatti da noi con funghi e ricotta seccaPaccheri di gragnano invernali, con baccalà broccoli calabresi pinoli pomodorini e olive nereTagliatella verde mare e terra ovvero scampi e carciofiRisotto carciofi salsiccia e tartufo nero scorzone*** SECONDI PIATTI DI PESCEMisto di pesce alla grigliaPesce in varie preparazioni: Crosta di sale Acqua pazza Al forno al limone (Il pesce verra specificato al momento in base alla disponibilità del prodotto fresco)Frittura di pesce NovitàTrancio di ricciola grigliato su julienne di verdure del nostro orto al saltoFiletto della regina del golfo (pezzogna) in crosta di mandorle su verdura croccante*** SECONDI DI CARNEFiletti in varie preparazioni: ai funghi porcini, alla griglia, al pepe verdeMaialino casertano cotto a bassa temperatura su radicchio gratinato accompagnato da una purea di mele caramellateClassico agnello degli alburni alla scottadi
Entree di benvenuto
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Medaglione di astice con misticanza, mela verde e aroma d’arancio
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Tortino di riso alle vongole veraci su passatina di carciofi profumati al limone di Sorrento
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Tagliatelle di grano saraceno scampi e castagne
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Millefoglie di dentice con patate, provola su vellutata di broccoletti di Calabria
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Il carrello dei dolci Christmas style
Vino Fiano di Avellino Acqua
Christmas Menù 2016
ANTIPASTI
Minestra maritata di nonna Pina
Lo storico antipasto di Francischiello
Tortino caldo di alici con scarola e scamorza affumicata
Baccalà classico napoletano
Gamberi rossi cotti al vapore su scarola ricciola profumati agli agrumi
PRIMI PIATTI
Raviolo di zucca con gamberi e scampi su vellutata di zucchine
Lasagnetta invernale con funghi porcini, gamberi e provoletta affumicata
Risotto carciofi, salsiccia e tartufo nero irpino
Scialatiello al nero di seppia
Paccheri di Gragnano con baccalà, olive nere, broccoli calabresi, pomodorini pinoli
SECONDI PIATTI
Filetto della Regina del golfo in crosta di mandorle su verdure croccanti
Falda di vitello natalizio
Classico agnello degli alburni al forno
Involtino di pesce spada con patata leggera e scarola condita
Orata, pane e limone
Summer Menù 2016
Mare caldo Lubrense
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Risotto in foglia di fico
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Filetto di ricciola (su misticanza di verdure di stagione del nostro orto)
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Parfait ai frutti rossi, cioccolato e vaniglia